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为什么煮猪油要加水？

煮猪油就是去水。 之所以加水，是为了防止煮的时候肉突然受热烤焦。 猪油刚下锅烧的时候，锅里没有油，很容易粘在锅上，结成黑色的糊状物。 油精炼后会变黑。 先加水可以让猪油慢慢发酵而不会变成糊状。 油出来后，水会变成蒸汽蒸发。

另外，如果在煮猪油的时候加一点水，煮出来的油不仅色白，而且还香。 因为猪油特有的香味来自油中所含的少量挥发性芳香物质，如棕榈酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。 这些芳香物质在高温下损失较多，冷却后香气不浓。 如果将猪油放入锅中，加入少许水（一般是500克猪油加一小碗半碗水），当油温升到100℃以上时，水就会沸腾，水份汽化 会带走一部分。 加热，油锅内温度不会急剧上升，芳香物质散失较少，油渣也不易因高温而结焦。 冷却后的猪油呈白色，香气浓郁。

可能有人会觉得猪油加水煮不好炸。 其实先加水是不会炒的。 一热就放进去，慢慢蒸发，很温和。 这和我们煮汤的道理是一样的。 在许多情况下，在加入油之前先将水煮沸。

煮猪油的水煮法

1. 准备猪油，切成薄片；

2． 锅内倒入适量水，中火烧热，将肥肉片放入锅中煮熟；

3. 等锅里的水烧开，用勺子搅拌一下；

4.水汽会慢慢逸出；

5. 锅内水烧尽后，加入1茶匙盐；

6.此时油已经慢慢渗出，继续烧开，用勺子不断翻动肉片；

7. 取出煮沸的油，倒入瓷碗中；8. 就这样把烧开的油全部捞出来，剩下的猪油渣可以用来做煎饼了；

9.让煮沸的猪油冷却并存放在冰箱中。 冷藏1小时后，猪油就会凝固。

tips：煮的时候一定要掌握好火候，不要过热，避免肉片煮烂。 也可以在买肉的时候让卖家帮你把肥油搅拌成肉馅，这样回来煮猪油更方便。

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