美味，分两种，饥饿的时候的大快朵颐。以及品味其中韵味和料理人所传达的主旨的料理体验。以下是小哥上周及本周作为客役，到22班同学的实习课上品尝的5道会席料理的菜品。料理本身很普通，但主要是这个流程和韵味，以及其中人与材料的配合，非常让人舒适。

弹力十足，但粘稠度刚好可以让人把它夹断成小块并夹起来。口感像浓稠的布丁，也像有粘稠感的蒸蛋。芝麻的香气略轻，不会有过于厚重的芝麻香而导致出现油腻感，吃起来是很清新的感觉。配上调配而成的鲜味酱油，让它入口后更润滑易入喉。作为前菜，有助于打开味蕾和食欲。配上新鲜山葵，没有辣，也不冲鼻子，增添其中的清新感。如果喜欢的可以一起食用，不喜欢的挑开即可，不会受到责备。

(资料图片仅供参考)

比较轻盈的前菜，让我一下就有了食欲，清凉的菜品为初夏带来一丝丝清爽，能为食客接下来的用餐体验更加顺畅，而舒心。

底汤使用的是临近上菜才提取的一番高汤来制作的，喝起来极为鲜美。在其中添加的盐味和酱油，把鲜味发挥得淋漓尽致，让这一碗餐前汤完全打开了我的味蕾，同时提高了我的食欲。

玉子豆腐十分的软嫩，使用的是1：1.5的比例，会比普通的蒸蛋更结实一点。让我可以用筷子把它夹起来吃。如果是单独吃这个玉子豆腐，鸡蛋的鲜味配上高汤的鲜味，让这个玉子豆腐不仅没有腥味，而咸鲜味更加突出。

一口下去，配上一条经过处理的小白鱼，这样的组合腥味会稍微加重一点，但是多重鲜味的组合，让碗中的配菜显得更为和谐。

最后一口，把山椒叶、玉子豆腐和小鱼一起，一口闷。清爽又鲜美的味道在口中爆发。吃下之后，喝掉最后的汤水，食欲和味蕾都会被彻底地打开。

这样一碗餐前汤，提升了食客的食欲。只要量要把握好，大概100~130的汤水量，就会让客人喝完以后，觉得好喝并有点意犹未尽的同时，不会去影响之后的食欲。

首先，学校的鱼一直都是非常新鲜的，外头真买不到。本次也不例外，所以作为刺身是没有腥味的。再加上小哥是很喜欢吃生山葵的，每口都配上生山葵，非常的清新且舒服。

酱油是经过调配的土佐酱油，酱油和鱼的鲜味叠加起来，让这份刺身的鲜味在口中回荡。

刺身的厚薄以及大小都刚好，加上鱼的油脂丰富，带有一点嚼劲儿的同时不拖泥带水，同时这个厚度让鱼肉带有一定的弹力，让口感变得更加丰富。

刺身在日本料理里面虽然常见，但是，一盘好的刺身，不仅能为一场盛宴增添色彩，也能带来最为接近“本味”的料理体验。

原则上来说是不建议在菜单里重复使用同一种食材的，但制作方法差异较大，成品相似度低，那还是没什么大问题的。

烤上色的烤鱼若是没烤焦，其颜色都是非常诱人的，而且鱼皮会变得非常非常香。鱼腹那一侧相对来说比较薄，水分更容易被蒸干，因此吃起来显得比较柴。但因为鱼本身的油脂丰富，一定程度上弥补了这个缺陷。

鱼的串法，让鱼卷起来的部分非常嫩滑，受火较少，因此汁水保留得比较好。再加上料酒给鱼去腥，酱油增加盐味，配上鱼原本的鲜味，让这道烤鱼的味道非常浓重。还能满足人吃肉的快感。配上醋渍茗荷，其酸味让人非常开胃，而且非常解腻。

因此作为主菜，这道烤鱼，算是能让人满足了。

这个菜单里采用的是焖饭以及混合蔬菜汤。

高汤配合酱油盐等调味料，让其咸鲜味发挥到了极致，让这碗饭非常的有味道。再配上各式的食材，鸡腿肉和炸豆腐的香味，胡萝卜的甜鲜味，牛蒡带来的口感，香菇带来的清新，让这碗饭吃起来非常非常有满足感。而且水量把握得好的话，米粒是分明，而不会糊在一起，吃起来很爽朗而不会觉得腻嘴。同时主食带来的果腹感，让客人的食欲在第五道料理得到了满足，并接近阈值。

到此，客人被解放味蕾得到了满足，空空的肚子也被填充得差不多。

汤的话，预处理过的食材，带来的是清淡的本味和咸鲜味，没有油水，不会带来腻感。刚刚吃完大鱼和混合饭，食客的食欲已经到了阈值临界点。此时用这么一碗后汤来收尾，不带来腻感的同时，还可以清一清口，让高涨的气氛缓和。并以店铺核心味道，也就是高汤为基础，再次强调一次本店的核心本味。让食客回味全过程前中后的所有调调。

量不大，但是吃起来很满足。哪怕是比较饱的情况下依然让人有食欲去添饭。

味蕾得到满足的同时，食欲也一定程度得到满足。

虽然料理普普通通，并没有华丽丽的大鱼大肉，不是什么饕餮盛宴。但其韵味盖过了料理的朴实，让这一个流程可以环绕着当季的主题，给食客带来满足感。

希望这能从不同的角度来解析小哥心中的美味。谢谢。

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