立秋节气，天气依然很热，而“水中八仙”之一的菱角，已悄然成熟，并作为时鲜蔬菜进入菜摊。昨天，记者在汊河街道蒋庄村“运西老菱”付景成的菱角种植基地看到，这里的菱角正在采摘，绿油油的菱角一看就让人有了食欲。

菱角，是扬州的水中特产，因蛋白质含量丰富，有“水中落花生”“水中坚果”等美誉。

付景成的菱角种植基地种植了两种菱角，一种是两角菱，一种为四角菱，“两角菱是南方的品种，四角菱是扬州本地常见的菱角。”付景成说。

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今年菱角的长成可谓不易，7月以来雨水多，菱角刚刚开出的花常常被雨水打掉，因此影响了菱角的生长。同时，雨水后又常常是高温，菱角病害比较严重。

“前天撒了一点石灰，病害似乎控制住了。”付景成说，往年这个季节，四角菱已采了两轮了，今年一轮都还没采。两角菱采的轮次比四角菱要少一些，但每一轮采摘的量要大一些，“各有特点。”

付景成种植菱角已多年，菱角一般在农历二月播种，到阳历8月陆续采收。目前，菱角刚刚开采不久，价格也比较高，可以说堪比肉价。立秋时节的菱角，最为新鲜。出水的菱角，都是嫩绿嫩绿的。

“现在的菱角，可以鲜吃，也可以煮熟了吃，还可以把菱米剥出来炒了吃。”付景成介绍，买回去的菱角放在清水中，飘起来的菱角就是可以鲜吃的，皮和肉都比较嫩，也好剥；沉在水中的菱角，就是比较老的菱角，适宜煮着吃或炒着吃，皮相对要硬一些，但也比较好剥。鲜吃的菱角，清脆爽口，而且还有一丝丝甘甜。

剥菱角是有讲究的，先从菱背切上一刀，再在两侧各切上一刀，然后捏住两个菱角，轻轻一掰，菱角的壳就开了。

“现在菱角的皮很嫩，只要切一个小口，就能用手剥了，非常好剥。”付景成说，菱角是一种很好的时鲜，可以与五花肉一起烹饪，也可与虾仁等炒制，“扬州人喜欢吃菱角，只要有货，一年四季都有人买。”

扬州喜欢吃菱角的人多，有的人一买就是好几斤，付景成提醒，喜欢煮着吃的，菱角要煮透，先大火烧开再小火煮15-20分钟，“煮好的菱角，头天没吃完的，隔天再吃需要再用水煮一下。当然，最好是当天煮的当天吃完。”

“现在，长大的菱角不多。”付景成说，菱角要等到天气比较凉爽的时候才大量上市，而到中秋前才是菱角采收的高峰期，而一过中秋，菱角就又少了，那时价格就又会涨起来。　

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