立秋后的第一颗鲜菱你尝了吗?

2023-08-15 16:28:32 来源: 扬州网

立秋节气,天气依然很热,而“水中八仙”之一的菱角,已悄然成熟,并作为时鲜蔬菜进入菜摊。昨天,记者在汊河街道蒋庄村“运西老菱”付景成的菱角种植基地看到,这里的菱角正在采摘,绿油油的菱角一看就让人有了食欲。

菱角,是扬州的水中特产,因蛋白质含量丰富,有“水中落花生”“水中坚果”等美誉。

付景成的菱角种植基地种植了两种菱角,一种是两角菱,一种为四角菱,“两角菱是南方的品种,四角菱是扬州本地常见的菱角。”付景成说。


(相关资料图)

今年菱角的长成可谓不易,7月以来雨水多,菱角刚刚开出的花常常被雨水打掉,因此影响了菱角的生长。同时,雨水后又常常是高温,菱角病害比较严重。

“前天撒了一点石灰,病害似乎控制住了。”付景成说,往年这个季节,四角菱已采了两轮了,今年一轮都还没采。两角菱采的轮次比四角菱要少一些,但每一轮采摘的量要大一些,“各有特点。”

付景成种植菱角已多年,菱角一般在农历二月播种,到阳历8月陆续采收。目前,菱角刚刚开采不久,价格也比较高,可以说堪比肉价。立秋时节的菱角,最为新鲜。出水的菱角,都是嫩绿嫩绿的。

“现在的菱角,可以鲜吃,也可以煮熟了吃,还可以把菱米剥出来炒了吃。”付景成介绍,买回去的菱角放在清水中,飘起来的菱角就是可以鲜吃的,皮和肉都比较嫩,也好剥;沉在水中的菱角,就是比较老的菱角,适宜煮着吃或炒着吃,皮相对要硬一些,但也比较好剥。鲜吃的菱角,清脆爽口,而且还有一丝丝甘甜。

剥菱角是有讲究的,先从菱背切上一刀,再在两侧各切上一刀,然后捏住两个菱角,轻轻一掰,菱角的壳就开了。

“现在菱角的皮很嫩,只要切一个小口,就能用手剥了,非常好剥。”付景成说,菱角是一种很好的时鲜,可以与五花肉一起烹饪,也可与虾仁等炒制,“扬州人喜欢吃菱角,只要有货,一年四季都有人买。”

扬州喜欢吃菱角的人多,有的人一买就是好几斤,付景成提醒,喜欢煮着吃的,菱角要煮透,先大火烧开再小火煮15-20分钟,“煮好的菱角,头天没吃完的,隔天再吃需要再用水煮一下。当然,最好是当天煮的当天吃完。”

“现在,长大的菱角不多。”付景成说,菱角要等到天气比较凉爽的时候才大量上市,而到中秋前才是菱角采收的高峰期,而一过中秋,菱角就又少了,那时价格就又会涨起来。 

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